Una treintena de restaurantes participan en la Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló

Durante estas semanas, los aceites de esta firma catalana serán protagonistas en las cocinas de los establecimientos participantes, además de brillar en las mesas, ya que los comensales tendrán la oportunidad de probarlos en crudo antes de cada ágape para que puedan apreciar la complejidad de sabores y aromas de cada variedad.

La iniciativa se realiza porque, siendo el AOVE uno de los ingredientes esenciales de nuestra cocina, tanto tradicional como de vanguardia, pocas veces se enaltece su papel. «Queremos que el comensal aprenda más sobre la cultura del aceite, sepa reconocer distintas variedades y lo haga degustándolo en crudo o en maravillosos platos que alcanzan una personalidad única, ya estén elaborados con un aceite o con otro», comenta Francesc Bargalló.

Así, por ejemplo, en el restaurante Catalina de Gavà, Òscar Manresa ofrece un salteado de setas con trufa y almejas con el monovarietal picual, mientras que con la arbequina prepara un hummus de encurtidos. Como señala Manresa, «cada aceite aporta un toque especial a cada plato, porque no todos los aceites son iguales». Y añade: «si queremos fuerza, estructura y carácter en el plato, añadimos un AOVE picual, mientras que si buscamos elegancia y suavidad, el mejor es el arbequina».

El chef y empresario, que ha participado en la presentación de esta Ruta en el mercado de La Boqueria, recuerda que estamos en un país productor de aceite «pero sabemos poco», a pesar de que «no olvidemos que no hay cocina sin aceite».

Carlota Claver, de La Gormanda, coincide en la necesidad de dar valor a este producto tan nuestro: «El aceite de oliva es mucho más que un ingrediente: es cultura mediterránea, salud, sabor intenso o suave, depende de lo que busquemos y de nuestros gustos». En definitiva, opina Claver, «es el mejor aliado del pan, del sofrito, de una buena ensalada y un imprescindible sin el cual la cocina que conocemos no existiría». Durante esta ruta oleosa, la chef ofrece navajas con pil pil picante de AOVE arbequina, algas nori crujientes y caviar cítrico y una tatin de setas de temporada confitadas en aceite picual acompañada de un salteado de setas y un níscalo curado.

Por su parte, en el restaurante La Bonaigua de Sant Just Desvern, el chef Víctor Pardo ofrece dos platos fríos que el propio comensal podrá aliñar con un tipo de AOVE o con el otro, «porque, después de probar cada variedad en crudo en la mesa, podrán elegir la que más les guste para terminar el plato a su gusto», comenta el chef.

Xavier Pellicer, en su restaurante homónimo, ha elegido el picual para su icónico plato de Patata y Judía Verde, mientras que Víctor Torres y Xavier Busquets del restaurante Quirat de Barcelona han creado una tartaleta de angulas a la brasa finalizadas con el monovarietal arbequina de Olis Bargalló.

Estos son algunos ejemplos de los platos que los comensales pueden degustar en algunos de los restaurantes participantes de la Ruta de la Cocina del Aceite «by Olis Bargalló». Los establecimientos participantes son: Agreste, Alegría, Amar, Baló, Bar Mono, Bauma, Cal Mingo, Carballeira, Can Fusté, Catalina, Compartir, Elche, Espai Versàtil, Flash Flash, Gaig, Gresca, La Bonaigua, La Gormanda, Mae, Mediamanga, Merendero de la Mari, Péndulo, Quirat, Rías de Galicia, Semproniana, Taverna Clínic, Trapío y Xavier Pellicer.